Resep autentik rendang Padang yang empuk dan lezat

Rendang memiliki cita rasa yang kaya dan mendalam, berkat perpaduan rempah-rempah yang khas dan proses memasak yang lama. Agar mendapatkan rendang yang empuk, lezat, dan autentik seperti di rumah makan Padang, berikut adalah Resep autentik rendang Padang yang empuk dan lezat.

1. Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 1 kg daging sapi (pilih bagian paha atau sengkel untuk hasil yang empuk)

• 1 liter santan kental (dari 2 butir kelapa tua)

• 500 ml santan encer

• 3 lembar daun kunyit, simpulkan

• 5 lembar daun jeruk purut

• 2 batang serai, memarkan

• 2 butir asam kandis (bisa diganti dengan 1 sendok makan air asam jawa)

• Garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 5 butir kemiri, sangrai

• 3 cm jahe

• 4 cm lengkuas

• 4 cm kunyit, bakar sebentar agar aromanya lebih keluar

• 10 buah cabai merah besar

• 10 buah cabai merah keriting (bisa ditambah jika suka pedas)

• 1 sendok teh ketumbar, sangrai

• ½ sendok teh jintan, sangrai

2. Cara Memasak Rendang Padang

a. Menyiapkan Daging

1. Potong daging sapi berbentuk kotak atau sesuai selera, tetapi jangan terlalu kecil agar tidak mudah hancur saat dimasak lama.

2. Cuci bersih daging, lalu tiriskan.

b. Mengolah Bumbu

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar atau kuali, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

2. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis, lalu aduk rata hingga bumbu mengeluarkan aroma khas.

c. Memasak Rendang

1. Masukkan santan encer ke dalam wajan berisi bumbu yang sudah ditumis, lalu aduk rata.

2. Setelah santan mendidih, masukkan potongan daging sapi.

3. Masak dengan api kecil dan aduk sesekali agar bumbu meresap ke dalam daging.

d. Proses Memasak Hingga Rendang Mengering

1. Setelah santan mulai menyusut, tambahkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan.

2. Biarkan rendang dimasak dengan api kecil selama 3-4 jam hingga bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk.

3. Jika ingin rendang yang lebih kering, lanjutkan memasak hingga kuah benar-benar mengering dan berubah warna menjadi cokelat kehitaman.

3. Tips Agar Rendang Empuk dan Beraroma Khas

• Gunakan daging yang memiliki sedikit lemak agar tidak mudah kering saat dimasak lama.

• Jangan memasak dengan api besar karena bisa membuat daging keras dan santan pecah.

• Aduk santan terus saat awal memasak agar tidak pecah dan menghasilkan tekstur rendang yang halus.

• Gunakan santan dari kelapa tua yang diperas sendiri untuk hasil yang lebih gurih dan autentik.

• Masak dengan api kecil dalam waktu lama untuk mendapatkan rendang yang benar-benar empuk dan kaya rasa.

4. Perbedaan Rendang Basah dan Rendang Kering

• Rendang Basah (Kalio): Dimakan dengan kuah yang masih agak banyak, biasanya dimasak dalam waktu lebih singkat sekitar 2-3 jam.

• Rendang Kering: Memasaknya lebih lama hingga bumbu benar-benar mengering, sehingga bisa bertahan lebih lama tanpa pengawet.

5. Cara Penyajian dan Penyimpanan Rendang

• Rendang bisa disajikan dengan nasi putih hangat, ketupat, atau nasi uduk.

• Agar tahan lebih lama, simpan rendang dalam wadah tertutup dan simpan di suhu ruang selama 2-3 hari atau di dalam kulkas hingga 1 minggu.

• Untuk penyimpanan lebih lama, simpan di freezer, lalu panaskan kembali sebelum disajikan.

Kesimpulan

Membuat rendang Padang yang empuk dan lezat membutuhkan kesabaran, terutama dalam proses memasak yang memakan waktu lama. Kunci utama adalah penggunaan bumbu yang kaya, teknik memasak yang tepat, serta pemilihan bahan berkualitas. Dengan resep ini, Anda bisa menikmati rendang autentik khas Minang di rumah dengan rasa yang tidak kalah dengan restoran.